Το εργαστήριο

Από εδώ, ξεκινήσαμε εμείς. Και από εδώ, ξεκινάνε όλα. Το καθημερινό ψωμί, οι δεκάδες αλμυρές ή γλυκές γεύσεις, η ιδέα γι’ αυτό που θα έρθει. Αν η πείρα και η γνώση είναι τα όπλα μας ενάντια στο μέτριο ή το ανέμπνευστο, το εργαστήριό μας είναι το μέρος που αποκτούν ακόμα μεγαλύτερη δύναμη. Αν σου λέγαμε πως δουλεύουμε σε ένα σκηνικό που θυμίζει φούρνο του Μεσοπολέμου για παράδειγμα -ή όποιο άλλο θα “έδενε” με μια στερεοτυπικά παραδοσιακή εικόνα- θα σου λέγαμε ψέματα. Γιατί το αποτέλεσμα για εμάς δεν έχει σχέση με τη σκηνογραφία του χώρου. Η γεύση δεν είναι ντεκόρ. Είναι η αίσθηση του καλοπλασμένου και φρεσκοψημένου. Το εργαστήριό μας λοιπόν είναι υπερσύγχρονο. Και πληροί πρότυπα και πρωτόκολλα που του δίνουν το εισιτήριο για δεκάδες σημεία πώλησης σε όλη την Ελλάδα. Γιατί όταν ξεκινάς σωστά, φτάνεις όπου θες...